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別名はシトケ、ホダ、ホデラ、ヤワラビ、ヨメノサイ、ワラビナ。わらびは、日本全国だけでなく世界中に分布するイノモトソウ科のシダで、山地の日当たりのよい乾燥地に群生します。わらびの葉が開く前の若い芽を下から上へしごいて、自然にちぎり採れるところから摘み取ります。わらびの根元の堅いところを折り、先端の胞子部分をつまんで取り除きます。わらびを長期間保存したい場合は、塩漬けか天日干しにします。わらびのぬるりとした食感と、香りが十分に楽しめます。これに蕗の葉に包んで焼いて香りをつけた味噌と、みじん切りにした山椒の葉を混ぜて、さらに叩きます。楽天市場】庄内の恵み屋の通販。
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